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２つほど気になった豆があったのでサンプルを取り寄せてテースティングを行いました。
１つ目はコロンビア・セロアスル農園ゲイシャ種。
２つ目については明日書きたいと思います。
以前パナマ・ラ・カルレイダ農園のゲイシャ種を紹介しました。
そのカルレイダ農園のオーナーはコロンビアにも農園(セロアスル農園)を持っていて、そちらの農園でもゲイシャ種の栽培を成功させています。
焙煎度はハイで仕上げ、まずまずのポイントで落とすことが出来ました。
粉に挽きドライで嗅いでみると甘酸っぱい柑橘類の香り。
抽出し口に含むとカルレイダ農園とは違い、ボディはしっかりしていてマンゴーのような甘味、ほのかな酸味、とてもすっきりキレが良かったです。
僕としてはこちらのセロアスル農園産ゲイシャ種の方が口に合いました。
まあこの品質レベルまで行くとネガティブなポイントはありません。
近い将来コロンビアのカップオブエクセレンスに革命が起こるかも知れませんね。
ゲイシャ種に期待しましょう。
今日はお客さんとラグビー関連の話をする機会に恵まれました。
高校時代のラグビー部の先輩がお店に来てくれて、さらに先輩が滞在中に東京の方で元ラガーマンをしていた常連さんも来てくれたので３人でラグビー談義に花が咲きました。
面白いもので初対面のラガーマン同士が聞く質問は決まりきったかのように「ポジションはどこですか？」、「現役当時のウェイト(体重)はどれくらいです？」、「好きなプレースタイルは？」このような言葉が飛び交います。
そして先輩達も帰り、夕方には地域でお世話になっているラグビーファンのお客さんからこの本を貸して頂きました。
本誌は「1998年‐1999年のラグビー界」を特集したもので、この当時は僕自身現役のラガーマンだったのでとても熱い想いが甦ってきました。
中でも最も紹介したい記事は「仙波優選手」の特集です。
ラグビーファンの方なら誰でも知っている有名選手です。
ですが、仙波さんはもうこの世にいません。
２５歳という若さで車の事故で生涯を閉じました。
現在生きていたならば３７歳です。
仙波さんの魅力は、まず同郷の愛媛出身。
そして、日本人離れした「当たり」の強さでした。
通常筋力の劣る日本人選手が外国人選手と１対１で正体し当りに行くと、当った衝撃よりも止めに来たタックルの衝撃に押され、弾き返されるのです。
ですが、ひとたび仙波さんがボールを持って走り出し当ると外国人選手でも弾かれ、なぎ倒されるのです。
筋力の無い僕にとって仙波さんは憧れの的でした。
しかし、仙波さんは７人制では代表で活躍をみせたものの１５人制では代表メンバー試合出場がありませんでした。
でも９８年にはワールドカップ・アジア予選メンバーに選ばれました。まさにこれからの選手でした。
仙波さんが桜のジャージーを着て走り切る姿を見てみたかったです。
あの圧倒的な走る姿は目に焼き付いて離れる事はありません。
生涯語り継いでいくと思います。
久しぶりに豆の倉庫を整理しました。
麻袋は６０〜７０ｋｇあるのでなかなかの重労働です。
ラグビーをしていた当時は１００ｋｇほどあるラガーマンを抱えてスクワットしたり、投げ倒していたので、ある程度力もありました。
先日握力を量る機会がありました。
現役当時もあまり強い方でもないのですが、右５６ｋｇ、左５４ｋｇはありました。
これは同世代の平均よりちょっと強いぐらいの値です。
そして現在、意気込んで量った結果は・・・。
４０ｋｇ。
正直びっくりしました。
なにかの間違いだと思い再度量り直してみると・・・。
３９ｋｇ。もはや現実を受け止めるしかないのですね。
しかし、日々鍛練を行なっていないと衰えるのは早いものです・・・。
今日はとても暑かったですね。
焙煎室は３４度を記録しました。
焙煎機の前はそれ以上に暑く、水分補給が欠かせません。
そこで少々水分補給について書きたいと思います。
通常汗をかかなくても１日１リットルは摂らなくてはならず、汗をかいたと思ったら約２リットル摂るのが理想的だそうです。
水分を補給する時は１回２００ｍｌを何度かに分けて摂取するのが良いそうです。
本格的に暑くなるのはこれからです。
水分補給はこまめに行いましょう。
現在当店では１６種類の豆を販売しています。そして期間限定商品なども時折入れています。
開店以来扱った豆の種類をあわせると約５０種類にはなるのでしょうか。
しかしこれらの豆は店頭に並べた物だけであって、僕がサンプルで煎ってきた豆は３００種類近くに及びます。
いろいろな豆に出会い、焙煎とは普遍的なものではないのではないかと思います。
それぞれの豆に適した焙煎があって、ざっくりと分けてスタンダードランクの豆の焙煎、スペシャルティコーヒーの焙煎、またスペシャルティの中でもカップオブエクセレンスなどの品評会に入賞するようなオークションロットの焙煎。
答えではないのですが、焙煎という味の表現の幅が詳しくわかるようになってきた気がします。
細かい技術論は書いても仕方がないので書きませんが、この幅を知ることによってもっともっと新しい豆に出会いたいと思うようになりました。
秋にはまたカップオブエクセレンスのニカラグアの販売を予定しています。
最大限に香味の表現の出来た豆を提供できるように日々焙煎したいと思っています。
ネットの記事を見ていると「びっくりすると、本当にしゃっくりは止まるのか？」という記事が目に入ってきました。
しゃっくりとは横隔膜や肋間筋などが攣縮する現象だそうです。
それにしても驚かせるとしゃっくりが止まるなんてにわかには信じられないのですが、あながちハズレではないようです。
須田医師によると「しゃっくりには一過性のものと病原性のものの2種類がありますが、前者は末梢神経や迷走神経の異常から起こっているケースが多く、“驚く”というアクションがそれらの神経系を刺激し、しゃっくりを中断させることは大いに考えられるんです」。
驚かせるとしゃっくりが止まる。」これは迷信でも有効利用できる知識なのですね。
でもしゃっくりをしている人に会う機会があって、しかもしっかりと驚かせられる技術のある人はなかなかいないのではないでしょうか・・・。
先日我が愛する広島カープが何とも不名誉な５０イニング無得点のセリーグ記録を樹立しました。
それから日程も進み９連敗。
この９試合で１３得点です。１試合平均１．４４４・・・。
１試合得点１点台なのです。
とてもドラフトに掛けられ入団し、１軍争いをして勝ち抜いてきたプロの打線とは思えません。
広島カープを愛しています。１点でも多く、いやまずは１本でも多くヒットを打ってほしいです。
先ほどまでBS日テレで放送されている「ブランドストーリー」を見ていました。
今回特集されていたのは「ジョンロブ」です。
革靴好きな方なら誰でも知っているイギリス製最高級靴です。
映画００７のジェームス・ボンドが愛用している靴です。
僕の父親が靴好きであったため、高校生の頃から革靴を買い始めましたが、未だ手に入れる事が出来ない靴です。
番組はジョンロブのビスポーク(オーダー靴)に掛ける拘りの内容でした。
まず足を細かく採寸し、木型を作り、試着用の靴を２、３ヵ月掛けて作りフィッティングして、アッパーやヒールカップをナイフで切り、履いた状態の足と靴の馴染み方を細かく見て、新たに修正した靴を数ヶ月掛けて仕上げるそうです。
他のブランドでは試着用の靴は作らないそうです。
流石はＮｏ．１と名高い靴です。他のブランドを陵駕しています。
本当に職人の拘りを感じます。
僕が思う職人仕事は「最高の逸品を作る為にどれだけ無駄な時間を費やせるか」だと考えています。
それにしても、最近は大量生産、大量消費の文化が根付いています。技術が必要で生産性の少ない職人仕事はどんどん減っています。
それでも僕は何十年履ける職人さんの作りあげる靴が好きです。
因みに僕の一番古い革靴は手入れし、修理をしつつ、１５年以上履いています。
ケニアルイスグラシアのニュークロップ入港までの代役として急遽ケニアイーガーズ農園PBを発売開始いたしました。
カップはルイスグラシアとよく似た香りですが、さっぱりしていてとても飲みやすいです。
ちなみにこのPBですが、「ピーべリー」という豆の略語です。
コーヒー豆は通常実の中に平たい形の豆が２個１対となって入っています、ですが奇形で１つだけしか入っていない場合があり、それがまるっこい形の豆となります。そちらの豆をピーベリーといいます。
まるっこいのでとても可愛いのです。
気になる方は形に注目して見てください。
先日ブログで書いたパナマ・ラ・カルレイダ農園の豆を数人の方ではありましたが、お分けする事が出来ました。
僕のこれまで経験では品評会入賞ロットの豆でカップオブエクセレンス、ベストオブパナマ、ナショナルアワード(カップオブエクセレンス入賞前の国内大会入賞豆)と約２０種類焙煎しましたが、品評会入賞豆は総じて普通のスペシャルティコーヒーとは焙煎方法が違いました。
細かい事は書きませんが、今回のパナマのゲラ・カルレイダ、ゲイシャ種もとても興味深いものとなりました。
焙煎時間と焙煎度をピンポイントで仕上げる重要性を再確認しました。
ベストポイントで炒り上げれば、フルーティ、甘味と酸味、香りの余韻がいつまで続く様なコーヒーになります。
それがベストポイントより前にぶれると薄っぺらいものになり、後にぶれるとフルーティさのないものになります。
まだまだ焙煎は未完成のままだという事が改めて解りました。
因みに上の画像はパナマ・カルレイダゲイシャ種と白石菓子舗さんのカステラで食後のブレイクタイムをしました。