今日の晩御飯


今日は豚汁を作りました。やっぱり味噌は最高の調味料ですね。

味噌汁にして良し、たれに使って良し、はたまた味噌煮に、などなど。

本当に味噌を使ってアレンジできる料理は多いですね。

また味噌の鼻を抜ける香りとても心地良いですよねですがこの「味噌」も保存をキチンとしておかないと香りが抜け、酸化、カビの原因(特に問題はないらしいです)になりますので気をつけないといけません。

ちなみに保存方法は味噌にピタッとラップなどを密着させ空気に触れさせずにし、冷蔵保存です。我が家は毎年山梨から味噌を大量にいただきます。それをしっかり保存して熟成させながら1年以内に食べております。

ガラッと話は変わりますが、ジャイアンツ対カープ戦を見ているのですが、新球場のマツダスタジアムは良いですね。メジャーリーグを彷彿させるいろいろなからくりが施されていますね。

あぁー、バーべキュー席でカープを応援したいな。

コーヒーの意外な・・・part5

日本人は緑茶が大好きですよね。僕もとっても大好きです。

でも意外な話ですが、実はコーヒーの方が消費量が多いのです!

本当?と思われる方も多いと思いますので参考まで、(2004年)レギュラーコーヒー169,063トン、緑茶116,823トンです。資料農林水産省、(社)全国清涼飲料工業会

レギュラーコーヒーは昭和50年半ば以降ずっと消費量で緑茶を上回っています。

また緑茶はほぼ一定の消費量ですが、レギュラーコーヒーは今もなお年々消費量が増えています。

コーヒーおそるべし。

ちなみに僕は今からお茶をネットでお取寄します。

コーヒーの意外な・・・part4


コーヒーを淹れると甘味、苦味、香り、酸味といったコーヒーの成分が凝縮された液が抽出されます。

意外かもしれませんが抽出する時間を変えるだけで酸味、苦味の成分の比率が変わってくるのです。

実は酸味の成分は湯に溶け出す時間が短く早めに抽出され、苦味成分はゆっくりと抽出されるので時間を掛けると苦味成分の比率が多いコーヒーが味わえます。

今回は時間による成分変化を書きましたが、抽出条件は湯の温度、粉の粒度によっても違います。いろいろと条件を変え自分の好きな味わいをお試しください。

コーヒーの意外な・・・part3


このコーヒーの麻袋(ドンゴロス)って1袋何キロだと思います?

意外か解らないですが実は60キロです。とても重いのです。また国によって違いがあり、コロンビアは70キロ、エルサルバドルは69キロで詰められ届きます。

そして何よりこの麻袋を運んでくださっている西濃運輸さんはじめ運送業者の方々いつもありがとうございます。

届けてくれた際、少し話をさせてもらいますが「1人の力で運ぶ物の中ではコーヒー豆と小豆がむちゃくちゃきついんだよ」っておっしゃっていました。

これは成人男性でもなかなか1人では持てる代物ではありません。本当にいつも感謝です。

コーヒーの意外な・・・part2

昨日に引き続きコーヒーの意外な・・・について書きたいと思います。

コーヒーの木は赤道付近(コーヒーベルト)の暑い国で栽培されている植物です。
これは一般的に知られている知識です。

意外なことですが、暑い国で作られているのですが、僕たちが飲んでいるコーヒー(主にアラビカ種)は比較的涼しい高地で栽培されているのです。

さらに意外なことに暑い国で栽培されているので、燦々に降り注ぐ日光を浴びているのかと思いますが、実はあまり日光を必要とせずシェードツリーといわれるコーヒーの木よりも背丈が高い木が日照条件を適度に保っているといわれています。

実に意外なこと多いものですね。

コーヒーの意外な・・・

突然ですがコーヒーの1人あたりの年間消費量が最も多い国はどこでしょう?

アメリカ?ドイツ?日本?

正解はフィンランドなのです。だいたい年間消費量が12キロぐらいです。

意外かも知れませんが日本人は平均すると1日あたり1杯以下なのです。(僕自身は3杯ぐらいです。)

このデータはコーヒー屋さんとしては残念です。

もっともっと魅力を伝えていかなければと思っております。

ちなみにアメリカ、ドイツ、日本は年間輸入量のBest3でした。

お蕎麦


今日はお休みだったので、隣町の西条までお蕎麦を食べに行きました。

この甲(きのえ)さんの蕎麦は常陸秋そばを使用しています。

お蕎麦もコーヒー同様いろいろと品種があり、特徴がそれぞれにあるのですね。

今は蕎麦の時期ではないのですが自家製粉された蕎麦は風味があり鼻を抜ける香りも感じられとてもおいしく頂きました。

僕は蕎麦がとても好きなので10月後半ぐらいの収穫期はとても楽しみにしていて、いつも新蕎麦を食べます。

そして自身の仕事のコーヒーもニュークロップ(新豆)が日本に届く頃はとても楽しみに待っています。

コーヒー雑学

少しコーヒーの雑学を書きたいと思います。

江戸時代末期、日本にコーヒーが伝わって以来日本人はコーヒーをさまざまな形に変えていきました。

その日本発のコーヒーたちのいくつかを紹介します。

・インスタントコーヒー
・缶コーヒー
・アイスコーヒー など

こう見てみると結構日本人はコーヒー文化に貢献しているのがわかりますよね。

ではまた。

32度?

今日焙煎中の焙煎室の温度を測ったら32度ありました。

やっぱり堪えますね。ですが集中していないと豆を焦がしてしまいますから、焙煎中は気を抜けません。また焙煎中は水分補給は欠かせません。

皆さんも暑い時は水分補給はマメに行って、熱中症や脱水症状に気を付けてください。

デビュー


インフェルト農園が販売終了し、それに変わる豆をずっと探していましたがようやく決まりデビューしました。

この豆はグアテマラのベラビスタという銘柄です。

品種はブルボン、カツーラ種で、アンティグア地区です。

味の特徴はほんのり果実香、酸味があり、コクが豊かな豆です。

こちらの豆はとりあえず期間限定として取り扱う事にしました。

ネットショップへのアップは少々お待ちください。

ぜひお試しを。