続・コーヒー教室で多かった疑問part１

今日は昨日に引き続いて「ブレンドを作るうえでの方向性について」書いていきたいと思います。

僕のブレンドを作り上げていく工程を書きたいと思います。

まずは大切なのは想像することです。

どういうブレンドを作りたいかの決めていきます。

ここではざっくりとしたもので、「コク系」、「さっぱり系」といった感じです。

それから豆の個性を思い浮かべながらベースになる豆を決定し、豆と豆の相性、隠し味に使う豆を決めていきます。

そして、何種類、何の豆を使うかを決めて香味がぼやけないようにそれぞれの豆の配合比率を何度も繰り返し試していき、ベストな配合を見つけます。

ベストな配合でないと豆の個性を殺してしまい、本当に個性の無い味になります。

ここから何杯も配合を変えてはテースティングする作業を根気強くするのみです。

これが僕のブレンドを創り上げるまでの工程です。

ちなみに僕の創ったブレンドの方向性を書きます。

極みブレンド・・・酸味、コク、香り、甘味のバランスを考えて創りました。

和みブレンド・・・モカフレーバーを最大限に活かし、さっぱりした味わいに仕上げました。

巧みブレンド・・・とても強いボディ、コクを味わえるように創りました。

煌きブレンド・・・コーヒーのきれいな酸味を味わえるように、フルーティに仕上げました。