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季節が変わると

先日の日曜日に「日本料理　佐々木」さんで夜ご飯を食べてきました。

すると結婚一周年ということもあって、大将と女将の良香さんの粋な計らいで「鯛の粗煮」を特別に出してくれました。

鯛の粗煮。僕の大好きな料理で「一度は大将の作った粗煮が食べたい」と熱望していたのです。

ただ、コースで提供される時に「味が強いため構成しにくい」との事で食べた事がありませんでした。

それを今回はコースに合うように提供してくれて、その味わいは家庭で作る粗煮と違い煮切っておらずさらり。
砂糖で甘味を少々強く利かせ、ほんのり薄口で塩味と風味を利かせていました。

コースが終わって大将と「大将の作られる粗煮はこういう風に提供されるのですね！？」と話していると、

大将「いえ、季節によって変えます」

僕「おぉ！そうですか！？」

聞いてビックリでした。深く聞いてみると寒い冬には体にエネルギーを溜めるために甘味を強く利かせ、そして汗を掻き、さっぱりしたものを欲する夏には甘味を控え、塩味を強く利かせるとの事です。

実際に人間は季節によって食べるものが違い、欲するものが違います。

聞いた話ですが大手飲料メーカーのペットボトルのお茶は季節によって違う香味の物を提供しているそうです。

食の世界は本当に深いものです。

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お花見に行ってきました


本日はお花見をしに滝の宮公園へ行きました。

3月27日現在。八分咲きといった感じです。

この美しさを味わえる期間も短い間。

だからこそ、儚く美しいのでしょうね。

ただし、花粉症の僕としては少々辛いです(苦笑)

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ガルニカ種

23日から発売しているカップ・オブ・エクセレンス入賞メキシコ・エル・オルミゲロ農園ですが、おかげさまで残り約４ｋｇとなりました。

このエル・オルミゲロ農園。ガルニカ種という品種でティピカ種とムンドノーボ種の交配種です。

そのため、ティピカ種の柔らかい酸味とムンドノーボ種のコクと甘味を併せ持つ品種です。

今回初めて扱いましたが、このガルニカ種の味わいの豊かさに驚きました。

カップ・オブ・エクセレンス入賞の豆なので高品質なのは当たり前ですが、ハイで煎りあげた時の酸味とコクのバランスが絶妙なのです。

少し伝わりにくいですが、1200種類以上の豆をテースティングした経験上とても稀有なキャラクターの豆なのです。

残りわずかです。興味のある方はお早めにお求めください。

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本日カップ・オブ・エクセレンス入賞メキシコ・エル・オルミゲロ農園発売

今日からカップ・オブ・エクセレンス入賞メキシコ・エル・オルミゲロ農園の発売です。

本日かなり出てしまい、残り早くも約５ｋｇとなりました。

エル・オルミゲロ農園はベリー系のフレーバーが心地良く。ほのかな酸味とコクも豊かな豆です。

今回のエル・オルミゲロ農園の焙煎はサンプル焙煎の1発目はシティで煎りあげてみたのですが、上手くキャラクターは出ず、サンプル2発目ハイで煎りあげてみて即決。

柔らかい酸味とコクが共存していました。

その、ハイローストで煎りあげるには鼻を利かせなければなりません。

ただし、現在花粉症真っ只中。ほのかに鼻に香る香りと経験と感に頼るしかありません。

エル・オルミゲロ農園。とても味わい豊かな豆です。

興味のある方はお早めにどうぞ。

 

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私事ですが結婚1周年

私事で興味が無いと思いますが、昨年の今日美香さんと結婚して、それから1年が経ちました。

なので、美香さんが喜ぶので、あまり行くことの無い焼き肉に行きました。

この１年肺炎になった以外は、何事もなく過ごせたのでありがたいことです。

美香さんと結婚をして、時間の空いた時は僕の仕事の手伝いをしてもらっているので、僕としてはとても負担が減りました。

なので、結婚以前は2:00頃に寝ていたのですが、睡眠時間も増えて体調も整えやすくなりました。

その分美香さんに負担が掛かっているのは間違いないです。僕のために早起きしてお弁当を用意してくれていますし、家事のほとんどを美香さんに任せています。

それでも、嫌な顔一つ見せないでしてくれているのは、言葉で言い表せないほど感謝しています。

まだこの先の人生、何かとあると思いますが、二人で協力して乗り越えたいと思います。

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本日は「中国菜房くどう」さんでランチ

本日は母親の誕生日ということもあって、「中国菜房くどう」さんでランチしてきました。

いつ見ても繊細で細やかな仕事をされている工藤さん。僕がいうのも失礼ですが、本当に職人の鏡です。

スープ、点心、サラダに主菜、デザート。

高級ホテルを中心に様々なお店でキャリアを積まれただけあって、味の濃い大衆中華とは違い、柔らかい味で、上品な盛り付けです。

そして、ランチ後は別注文で当店のブレンドで締める事が出来ます。

デザートは杏仁豆腐でしたが、母親が誕生日ということで工藤ご夫妻から粋な計らいでフルーツを付けて頂きました。
美味しい料理とご夫妻のお心遣いで最高に癒されました。

工藤さんありがとうございました。