Just another WordPress site
ハリオの無限ドリッパーを買いました。
円錐形ドリッパーでは珍しい１湯入れ式です。
当店は濃厚な味を目指しているため、メリタ式台形ドリッパーを採用しています。
メリタ式といえば１湯入れ元祖にして代表。
果たしてどういう味に仕上がるのか。楽しみです。
入れ方は簡単。読んで字のごとく１湯入れ。お湯をゆっくり１度に注ぐだけ。
出来上がったコーヒー液は、あっさりしている。
あっさりし過ぎている。抽出不足の未抽出の状態だ。
使いやすいだけに勿体ない感じです。
なので、少しレシピを変えて、いつもより挽き目を細くして対応すると良いでしょう。
この無限ドリッパーもとても良い試みで、ハリオは立て続けにドリッパーを世に送りだしています。その、チャレンジ精神、貢献度ははかりしれません。
また、違うドリッパー。買っちゃうかも。
本日は2022年2月22日ということで、2(にゃん)が並びまくりのスーパーにゃんにゃんの日です。
そこで、親バカですが我が家のにゃんこの写真を貼りまくりたいと思います。
こうやって昔の写真をみても可愛いですね。
最後の2枚は今は亡きカプリちゃん。今の子が小さい時に気長に面倒を見てくれていました。
ただ、ダメだわ。見返すだけで泣いちゃうな。
カプリちゃん、ありがとうね。そして、ルビーちゃん。これからもよろしくね。
本日のお昼ご飯は鰻の三谷さんでいただきました すっかりお気に入りで、月1で リピートしています。何せコスパ最強。
そして焼きも美味しく関東風でふっくら仕上げられています。
いつも開店時間に合わせて行くのですが、開店時間からお客さんがいっぱいで満席になります。
本日も美味しくいただきました。やっぱり鰻は美味しいね！
先日の月曜日の晩は「すし秀」さんで会食でした。
すし秀さんは飲食の職人の間では有名なお店。大将の仕事っぷり、心意気が何とも言えないお店です。
１つ１つの素材のこだわり。がりも自ら仕込んでいて、酸度が強めのさっぱりした仕上がり。
結構がりは手を抜くところが多いです。
シャリも併せて甘味控えめの酸度が強めにしています。
僕のような素人は寿司というとネタがかなり重要と捉えますが、寿司職人さんに話を聞くと「寿司職人の仕事はシャリで決まる」と言われるぐらい、職人さんはシャリにこだわりを持っています。
ネタとのバランスを考え、炊き方でいえば古米を使うか使わないか、水の量、水温、硬度など。
その後の合わせ酢は砂糖を多めにして、保湿性を高めるか、浸透性を高めるか、それによってさらりとしたシャリにするか、もっちり仕上げるか。
かなりこだわっているのです。
握って頂いた寿司はふんわり空気を含んだ握り。皿に置いてもらった瞬間お寿司が沈みます。
そして、箸で掴んでも崩れない。だけれども、口に含むとはらりとほどけて全体に広がります。絶妙としかいいようがないです。
一通り握ってもらい、大トロの炙りおろし添えで〆たのですが、まだまだ食い足りずおかわり。
「せっかく〆たのにねぇ」と言いつつも、わさび巻きとべったら漬けの握りを大将が出してくれました。これも圧巻の味わい。
わさびが甘い。これはデザートだ！
そして、べったら漬けも濃厚な甘味とコク。〆に相応しい、甘めのネタチョイスをして頂きました。すし秀さんは食材のこだわりが強く、とても良いものを使っています。（職人同士だと運営の仕方や原価の話になります。これを正直に言えるのは恥じない仕事をしている自負があるからです）
それでも、値段はとてもお手頃。他店なら、当たり前に1.5倍くらいは掛かりそうなものです。
お話も職人として色々と話して頂けるので、大将がご健在の時に聞いておきたいことばかりです。
帰り際に「(コロナで客足が減って)しんどい時なのに来てくれてありがとうねぇ」と言ってくださいました。職人気質で頑固そうな大将ですが、若輩者の僕にも優しく暖かい配慮ある一言が本当に嬉しい。
また、来たいお店。次回はいつだろう。
16日に大量発注があり深夜までの作業が3日続きました。
初日は1時前に作業が終わり、３日目でようやく日が変わる前に帰ることが出来、作業も全工程終了しました。
まとまった売上が上げられるので、とてもありがたいことですが、僕自身のタイミングがとても悪く、かなりしんどい作業となりました。
その原因が「ぎっくり腰」。月曜日の夜、料理をしていて体を傾けてコンロを捻った瞬間、激痛が走り腰が落ちて立てなくなりました。
僕もよい年齢。仕方ない事ですが、半端じゃなく痛い！立ち上がれないものですね(苦笑)
休み明けて、お仕事に向かうのにも、立ち上がれないので、いつもは15分くらいで、身支度が終わるのですが、這いつくばって、立つまでに時間が掛かるので40分以上掛かりました。
ただ、不思議なものでお店に入ると痛みが無いわけではないですが、ほとんど忘れて動く事が出来ています。
そして、当店は幸い理学療法士の先生がお客さんでいるので、その方からアドバイスを聞いて ストレッチに勤しみました。
その甲斐もあってか、予想よりも早く回復に向かっています。
なんでも一度ぎっくり腰になると、癖になると言われていますが、それは嘘で、体の動かし方や、筋肉を付ける、ストレッチ をしっかり取り入れると、再発しにくくなるようです。
これから先の運営。若返る事はないのだから気を付けて前に進んでいかなくてはいけませんね。
痛みを知り、改めて勉強になりました。
本日のお昼はあかがねミュージアム内のred copper coffeeさんでランチしました。
定番のあかがねプレートランチ。このボリューム。コスパは最強です。
当店のコーヒーも付いてきます。
現在コロナの影響で市の施設が閉鎖されています。
ただ、館内のカフェは皆、元気に営業しています。このことを知らない方も多くカフェも閉鎖されていると思われています。
頑張って営業していますので、ぜひ立ち寄ってください。
テイクアウトもサンドウィッチにコーヒー、色々ありますよ。
これは、ワクリエ新居浜も一緒です。中の若宮食堂はバリバリ運営しています。
こちらもよろしくお願いいたします。
大してモテない男子の僕にとって、毎年、鬱屈した気持ちになるバレンタインデー。
小、中、高は環境もあって毎年２、３個は頂くことがありました。（もちろん義理です）
ただ、社会人になり環境的に職場に女性の居ない当店。頂く機会など無いのが当たり前です。
ただ、優しいお客様がいるものです。何とか頂けています。
数多くのチョコレート。シュークリーム。しかも、高級チョコまで。柿の種。僕の好みを知ってくれているので、とても嬉しいです。
コーヒー豆も色々なお店の物を飲めるのは嬉しい。そして、靴下というプレゼントまで。
どれも僕にプレゼントするものを考えてくれた時間が嬉しいですね。
本当にありがたいですね。この日だけはモテると勘違いさせて頂きます(苦笑)
この間スーパーに野菜を買いに行ったら・・・。
あなた、いつから「セルリー」になったの？
しかも、ほとんど変わらない半端じゃないマイナーチェンジ。
これは、「ピザ」を「ピッツァ」と呼ばなくてはいけないというパターンのものなのでしょうか。
僕はしばらく「セロリ」のままで、行くつもりです。
お休みの日の午前中はいつも銀行回りと買い出しです。
それから、取引先やお客様のお店にお昼ご飯を食べに行くことが多いです。
その後はお店で作業をすることが多いのですが、実家の猫ちゃんとの時間も大事な時間です。
かなり、良い感じで戯れているのですが、実はこの後・・・。
噛まれています。結構このパターン多いです(苦笑)
彼は極端に触られる事を嫌い、触りすぎるとかなり怒ります(汗)
でも、可愛いから撫でちゃうのです。
今度こそ、噛まれないぐらいに撫でよう。
本日のお昼ごはんは「蕎亭はる」さんで頂きました。
はるさんには、かれこれ15年以上通っています。
はるさんに通い始めた頃、お店をオープンさせるために僕も焙煎修業の道を進んでいたので、焙煎した豆のサンプルをいつも試飲していただいていました。
なので、僕の焙煎の歴史を最初から知って頂いている、とても貴重な存在です。
そして、いつも的確で率直な意見を言ってもらい、それをしっかり受け止めて勉強させてもらいました。
今回、１月から焙煎を変えたこともいち早く報告していました。
この１ヶ月かなり豆を焼き込みました。がらりと変えたので、始めは安定せずぶれまくりましたが、それもここ２週間くらいで、何とか形になってきました。
それもあって、昨日煎って、カップを取って良かったグアテマラ・クプラ農園のサンプルを稲井社長にも、カッピングしてもらおうと持っていきました。
また、貴重な評価頂けることを楽しみにしています。
そして、社長の蕎麦は安定の旨さです。いつも２枚注文。
１枚目は辛味大根で。実はこの辛味大根、当店のお客さんが卸すことになりました。蕎麦の風味を楽しむなら辛味大根が１番。やっぱり美味しい。
そして、２枚目はわさびで頂きます。はるさんのわさびは皮を取っておろしているので、辛味が少ないですが今日のは辛かったぁ。
涙目で奥様の春江さんに「今日のはキョーレツですね」と話すとかなり笑ってました。
そして、いつもありがたい食後のコーヒー。こちらもクプラ農園。雑味はなく火は通っていますが、やっぱり前回のは少しボディ感が薄い。今回の方がよりディープに仕上がっている。しかし、社長の淹れ方は旨い。プロレベルだ。
今度話すときまで、サンプルの評価を待っています。
焙煎はまだまだ上手くなる！もっとイケる！
そして、いつもしっかり向き合って頂いている稲井社長に感謝。コーヒーもご馳走様でした。