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昨晩はお仕事終わりで「日本料理 佐々木」さんで会食しました。
リニューアルされてから、２回目となります。以前にも増して風情あるお店の造りとなっています。
１月のメニューはおせちにちなんだ、「運」の付く品々です。
大将の料理は繊細で色気がある。やっぱり文句なく超一流の料理です。リニューアルされ、隠れ家的な店構えで、完全個室となってその雰囲気も相まってさらに料理が輝きを増しています。
本当に大満足。
そして、何を食べるかも重要ですが、誰と食べるかも重要。
美味しい料理とお酒。会話も楽しい。
感謝。感謝です。
富士ローヤルのミルのスイッチの交換をしました。
オンオフを１日に何回しているのでしょうか。まあ、半端じゃないくらい働いてもらっています。
なので、スイッチも経年劣化します。ここ最近、オンにしてもスンッともいわないような時がしばしばありました。
なので、メーカーにパーツだけ発注。交換は簡単なので、自分で行います。
交換完了！やっぱり、しゃっきりしていて気持ち良い！
このミルちゃんとも長い付き合いです。
歯も交換したし、コードも交換した。そして、目盛りの蓋までも。
これからもちゃんとメンテナンスをして、お付き合いしていこうと思います。
先日の定休日は常連さんのFさんからもらっていたお野菜で、ミネストローネを作りました。
お店をしていると、暖かい方からお菓子やお野菜、手作りの料理を頂く機会に恵まれます。
お店を利用して頂いていて、さらにこのようにお気遣い頂けるのは本当に嬉しいです。
Fさん、いつも手塩にかけて育てたお野菜ありがとうございます。綺麗で旨味たっぷりのお野菜でした。 感謝しております。
本日、守谷漬物のいくちゃんが、自社の製品を持ってきてくれました。
皆様も多く見たことのあるパッケージではないでしょうか。新居浜のスーパーならどこでも取り扱いがあります。
守谷漬物は四国で一番大きな漬物屋さんです。
その守谷漬物の３代目の社長である、いくちゃんは親同士も仲が良く、僕たちは高校が一緒だったので仲よくなり、お店を立ち上げた当時は一緒に飲みに行ったりしていました。
それが、ここ最近会っていなかったのが、先日プラーっといくちゃんがお店に寄ってくれて、久しぶりの再会となりました。
会うと話は尽きないもの。
彼は言葉数が多い人間ではありませんが、話をじっくり聞いて、ゆっくり話してくれる人。
凄く堅実で固くて、律儀。だけれど照れて笑い、ユーモアもたっぷりな、一緒にいてホッとさせてくれる。心に澱みのない綺麗な人間です。
昔からの友人なので、反面かなりハメを外す・・・。これは、彼も多くの従業員を率いる社長だから書くのを止めておきましょう(笑)
僕もお店の立ち上げ当時とは違って少し、余裕も出てきた。
また、機会を作ってご飯でも食べに行こう。
久しぶりの再会となったので、頼んでくれたコーヒーを奢ったのですが、本日この通り、律儀ないくちゃん。お漬け物をたっぷり持ってきてくれました。
でも、明らかにもらいすぎ！コーヒー１杯奢っただけだよ、いくちゃん。
でも、いつもありがとう。気にかけてくれていて。
今度、飯奢るわ。
ちなみの僕の守谷漬物の推しは「みっくす野菜」ですが、いくちゃん曰く、ここ最近、ヨーカ堂に卸し東京の方で売り上げが好調な「瀬戸内レモン大根」だそうです。お試しあれ！
本日のお昼ごはんは冷凍食品のパスタを食べました。
独り身生活になってから、友人から心配されるのが「ご飯どうしてるの？」。
ですが、僕は学生時代もそうでしたが、基本的に毎日自炊です。
外食する頻度は夜は少なく、昼は取引先で頂くようにしているくらいのものです。
そして、惣菜、弁当、今回のように冷凍食品を食べることも離婚後も片手で数える程度です。
ただ、この冷凍パスタ。かなり美味しいです。日清食品のものでスーパーでセールになっていたので「たまには良いかも」と手に取りました。
写真はたらこスパですが、海苔を僕があとでかけて増やしましたが、もともと海苔も入っていて、ボリュームも満点。麺ももちもちで食感が良い。
セールで確か150円(税抜き)くらいだったと思います。恐るべし、大手の力！
時間や労力のコストを考えると、ある意味自分で作るのが馬鹿馬鹿しいかもしれませんね。
ただ、料理好きの僕としては包丁握っている時もストレス解消になっているので、それはまた違う楽しみですね。
本日の晩ごはんは昨日お客さんから、お野菜を沢山頂いたので、そちらを使って料理します。
例年、年末はお歳暮や駆け込み需要で売上が上がります。
当たり前ですが、自営業者の僕は固定給、ボーナスというものがありません。
また、両親も宝石、貴金属類の会社経営をしていたので、小さい頃から固定給、ボーナスの概念がありません。
その反面、頑張って売り上げをあげていくとそれが収入に反映されるのは自営業をしていて楽しみの１つであります。
例えば両親の会社の売り上げ伝票を見たことがあるのですが、バブル期当時のもので、あるお客様が700万円の宝石を買っている。
これは凄いな！と思って、親と話していると「いやいや、広島時代は2000万円のものを買ってもらったことがある」と驚きの事実を聞かせてもらいました。
そのようなホームランを打つ感覚の宝石販売業のような派手さは、もちろん僕の豆やにはありません。
地道にコツコツ積み上げて行く商売です。
なので、小さい頃。親の会社の売り上げが良いと、ステーキハウスに通う回数が週１以上になったり、家の中が ペルシャ絨毯、カーペットが段通になっている、黒壇の箪笥、机がきた、ソファが変わった 。と如実に肌で感じるものでした。
反面、少し売り上げが減少したとなると、家庭の雰囲気が澱むといったような分かりやすい感じでした。
まあ、そんな親の商売のような派手な感じはないですが、年末はほんの少しボーナスのようにお給料が取れるので、それに伴って財布のひもがゆるくなります。
今年は年始からかなり寒かったので、寒さ対策グッズを立て続けに買いました。毛布、家電製品、衣類など。これは必需品。
また、毎年恒例の自分へのご褒美。眼鏡２点新調。
なぜか作ってしまう（汗）現在３０本近くになりました。
それと、珍しく衝動買いでエアフォース1を買いました。僕は基本的に革靴ばかり買うので、スニーカーはほとんど持っていません。
ただ、いつか真っ白のスニーカーが欲しいと思っていたところ、このスニーカーに出会ったのです。エアフォース1は定番なので「何で？」と思われる方もいると思いますが、これ一見普通のエアフォース1ですが、良く見ると。
実は・・・。オーストリッチ！ダチョウさんもビックリ！
面白い！と思って購入しました。
結構気に入ってます。
しかし、少々お金を使いすぎました。これから質素、倹約に努めます。
仕事初めから新たに焙煎をがらり変えました。
焙煎コンテストで準優勝したtiny ponta coffeeさんの諏訪さんが年末、当店に顔を出してくれて、焙煎した豆のカッピングをすると、その技術の差に改めて打ちのめされました。
三年前の諏訪さんとの研修会の時も焙煎を変えましたが、その時よりも諏訪さんもアップデートしていて、焙煎方法を変えている。さすが全国のトップ。
さすがに追い付けないが、背中を見られるように捉えておかないと。
そこで、諏訪さんに細かくボトム、着火のタイミング、メイラード反応、カラメル化の時の火の入れ方落とし方、煎りあげまでの火の落とすタイミング。など、教えてもらいました。
これまで自分なりに、作り上げてきた焙煎のプロファイルもなにも役に立たないので、新たに刷新。チェックするポイントがかなり増えてました。1月2日から焙煎を始めて、すでに100枚を越えてデータとしてしっかり集積されています。
現在の焼き方ではさらに手が放せなくなりますが、炒り上がった豆はキャラクターの強さと、クリアさに加え、酸味がシャープになります。
火の入り方は、これまでの焙煎よりも1ハゼ後に入りやすくなるので、火を細かく落としてコントロールして、気持ち前で炒りあげるようにしています。
焙煎という作業は本当に単純です。何か他の素材と混ぜるわけでもない、味を付けるわけでもない。
作業としては「焼く」だけなのです。
だけれど、「いかに焼く」かが難しい。
日々是勉強。15年目のキャリアはありますが、新人のような清々しい気持ちで取り組んでいます。
やっぱり焙煎は楽しい！
本日からマイクロロット・コロンビア・ウィラ・ピンクブルボン種の発売開始です。
ピンクブルボン種。ブルボン種の突然変異種です。稀少種です。
パッションフルーツ、レモン、ジャスミンのようなフレーバーでとても華やかな珈琲です。
20kg限定です。お試しあれ！
小学4年生の頃から料理が好きで始め、「日本料理 佐々木」さんに弟子入り志願して断られたことのある料理男子の僕。
調理器具も大好きです。
一昨年前に低温調理器具を買って鶏ハムやローストビーフ、温玉と色々作っています。
その、低温調理を行う上で便利な真空パックフードシーラーを買いました。真空パックにすると、浸透圧の関係で味がしみこみやすく、調理が早いとされていて、また保存期間もかなり伸びると言われています。
既にローストビーフ、鶏ハム作りましたが仕上がりが均一でふっくら感も良くなるような気がします。それと、調味液もごく少量で済むので、とても効率が良いです。
真空パックシーラー。オススメです。
年末年始の連休中。朝、昼、晩の３食欠かさずお雑煮を食べました。
そして、たっぷり使った利尻昆布。これは捨てるのが勿体無い。昆布の食物繊維の一種のアルギン酸、ミネラル成分のマグネシウム、カリウム、葉素がたっぷり残っています。
アルギン酸は高血圧の予防やコレステロール値の上昇を抑える効果
マグネシウムは中性脂肪を減らし血圧や血糖値を下げると言われています。
カリウムは血液の流れをよくしてくれる効能があるので心筋梗塞や脳梗塞の予防に効果。
そして葉素は髪の毛の育毛や、美肌に効果、脂肪を燃焼させる効能がありダイエットに効果があると言われています。
なので「食べる」の一択のみ。冷凍保存しておいて、まとめて佃煮にしています。
圧力鍋を購入するまでは、とろ火で40分くらいコトコト煮て柔らかくしていました。
それが、圧力鍋だと約15分。あっという間です。
出来た佃煮はお友達に配ったり、常連さんに差し上げたりしています。
これが結構好評なんです。僕も毎日食べています。
こういう副菜を作っておくと一品増えて良いですよね。