もったいない

僕は出汁をひいた昆布を冷凍しておき、ある程度の量になったら佃煮を炊きます。

これも「日本料理　佐々木」さんの大将にコツを教えてもらい自分のレシピに入っています。

出汁をひいたあとの昆布は捨てるのがもったいないほど、旨味が残っていて佃煮にすれば一品が増えます。

コツはとにかくとろ火でゆっくり炊いていくこと。これで固くならず柔らかく炊けます。