｢蔵出し熟成｣という缶コーヒーをみつけました。
何でも製品の詳細をみてみると｢３倍もの時間を寝かせたコーヒー豆を使用｣と書いてあります。
ここで少し解らないのが、コーヒー豆の状態です。
それは焙煎豆の状態なのか、それとも生豆の状態なのかです。
焙煎豆の場合、熟成させると香りは落ちて、まろやかになっていくのですが酸化が進みくすんだ味になります。
生豆の場合、熟成させる(これをエイジングといいます。)と香りが落ち、新豆のフレッシュな酸味が損なわれます。
実はどちらにしてもコーヒーの熟成はあまり良いものとは言えません。
コーヒー豆もお米と同じなのです。例外はありますが、古米を好んで買いあさることはないですよね。
コーヒー業界はこの｢熟成｣を売りにしているところも多いのですが、それはまだコーヒー業界が未成熟であることの証拠です。