コーヒーを何で選んでいますか?


皆さんはおいしいコーヒーを選ぶポイントは何ですか?

しっかりと選ぶポイントはありますか?

僕がまだプロになる前、いろいろなお店で豆を買っていました。

そこで僕が豆を選ぶポイントとして見ていたのは「欠点豆が取り除かれているか」、「豆によって焙煎度が適したものであるか」、「鮮度があるか」など何点かありました。

これはそのお店の姿勢、焙煎士の技術などを見るものです。確かにこのポイントは重要です。今も他店の豆を購入して勉強する際に見たりします。

ですが現在焙煎士として、コーヒー豆の研究をしてきて「おいしいコーヒー豆を選ぶポイントは?」と聞かれたら、「まず1番大事なのは”素材”です」と答えます。

これはブログで何度か書いているのですが、最重要ポイントです。

僕たち日本人には素晴らしい食文化がありますよね。

それは食べているお米をしっかり選んでいるということです。

例えば「おいしいお米を教えて下さい」と聞くと「新潟県魚沼産、コシヒカリ、天日干し」といくつかお米の産地、品種、深くいくと栽培方法、精製方法などの情報を答えられるのではないでしょうか?

お米が農産物である限り、やはりどこで育てられ、品種による特徴、栽培、精製方法は味を形成していくうえでもっとも重要です。

コーヒー豆も農作物です。やはり同じブラジルでもどこの産地(地域)、品種、精製方法が香味を作るのです。

ですが、今もなおコーヒーの業界はブラジルの豆なら「ブラジル」という銘柄の豆が多く流通しています。

これはどういう事かというとお米なら「日本産」というだけのお米なのです。

いわばおいしさを選ぶ基準のない豆しかなかったのです。

ですが2000年以降、高品質のコーヒー豆を求める流れが出来てきて、それに伴い産地、品種、精製方法などの品質の基準を設け香味による評価をするようになりました。

それら産地、品種、精製方法などがしっかり分かるコーヒー豆を「スペシャルティコーヒー」といいます。

ですがまだ流通しているコーヒー全体の5%程度の量しか流通していません。何よりもスペシャルティコーヒーはこだわって作られているためコストが2倍〜4倍も高くなるため使用するところが少ないのが現状です。

僕はこのスペシャルティコーヒーに出会い、衝撃を受け、コーヒー屋さんをしようと思ったのです。

ですから当店の豆はスペシャルティコーヒーだけを使用した、スペシャルティコーヒー専門店なのです。

ちなみにお客さんがスペシャルティコーヒーを飲んでみたいと思ったならお店の人に「スペシャルティコーヒーですか?」と聞いてみてください。

まだ近年変わり始めたばかりなので同業者でも知識が乏しい方が多いのが現状ですが、1度聞いてみてください。

久しぶりに飲んだ



今日はお仕事が終わって、いつもお世話になっているラグビー部時代の先輩と御飯を食べに行きました。

先輩は異常なくらいの酒豪で、先輩と飲んでいると僕も調子に乗って飲みすぎてしまいます。

僕は普段はお酒は飲まないのですが、おいしい料理を頂くときはさらにおいしさをあじわうため少量のお酒を飲みます。

ですが今日は飲みすぎました。少し反省です。

写真はお刺身の盛り合わせと揚げごぼうのサラダです。

揚げごぼうの香りがとても効いてアクセントになってとてもおいしかったです。

またいろいろ頂いたのですが、出汁がすごくおいしくとれていて、アサリの酒蒸し、揚げだし豆腐、雑炊のどれもおいしかったです。

ちなみにお店は「かばーわーるど」さんです。

愛媛県新居浜市徳常町8-33
17時30分〜0時00分(L.O23時30分)
月定休

ご興味のある方はいってみてください。

連敗脱出

我が広島カープ、何とか連敗脱出です。

これからは連勝目指し頑張って欲しいものです。

カープファンのみなさん、一緒に応援しましょう!

なぜ・・・?カープ7連敗

我が広島カープが7連敗してしまっています。

とても悲しい出来事です。

が、しかしこれも悲しいことなのですがカープファンでありながら、近年の弱小カープに慣れてしまっています。

応援していますが、最近は怒ることよりも、またかとあきらめの境地に至ってしまいました。

しかし、91年のリーグ優勝以来ですからね、20歳ぐらいの若い世代は強いカープを知らないでしょうから寂しいことです。

もうちょっと夢を見させてください!広島カープ!

本日の焙煎室


本日の焙煎室の温度・湿度はこんな感じです。

毎日暑い日が続きますが、水分補給をこまめにして夏を乗り切りましょうね。

新芽


今年も我が家のコーヒーの木に実が成っていました。

今年はどれぐらい実をつけてくれるのでしょうか?

楽しみです。

Wタイトルマッチを終えて

長谷川選手9回目の防衛、しかも圧倒的な勝利でしたね。

あそこまで圧倒的な力だと次に挑戦者を探すのが難しいでしょうね。

粟生選手は惜しくも負けてしまいましたが、まだ年齢的にも若いので王者奪還に励んで欲しいですね。

長谷川選手おめでとうございました。

Wタイトルマッチ

今からWBCバンタム級タイトルマッチ長谷川戦とフェザー級タイトルマッチ粟生戦がありますね。

粟生選手は初防衛戦で長谷川選手は9回目の防衛をかけての試合に臨みます。

みなさんも一緒に応援しましょうね。

猫のお風呂


今日お店が終り、この子たちをお風呂に入れました。

「ミャー!」「ミャー!」・・・。

本当にお水嫌いです。

一応さっぱりしたので気持ちは良さそうです。

でも、もっと怖がらさせずに入れてあげられる方法はないものかなぁ。

期待を裏切るNO.1に

ネットを見ていてびっくりしたことがありました。

ボストンレッドソックスの松坂大輔選手が「最も期待を裏切った投手」に選出されたのです。

何でも、米大リーグではオールスターゲームを目前に、スポーツの『ESPN』サイトでは各リーグの前半戦のMVPや新人王などを選出する中、松坂選手が不名誉なことに選ばれたみたいです。

今季は1勝5敗に故障者リスト入りと散々です。

確かに約60億円という移籍金で入った以上は周りの目は厳しくなるのは必至ですから。

ですが横浜高校時代甲子園の決勝でのノーヒットノーラン、西武時代デビュー戦155km/hをマーク、最多勝、新人王とずっと松坂選手の活躍を見ているので、ゆっくり調整して挑めばまたメジャーを代表する投手になることは間違いないと信じています。