今日もＧＷの休日を利用しお隣の香川県までうどん巡りに行ってまいりました。
何度か名店巡りはしているものの、西讃地域ばかりで高松寄りのお店は行ったことがなかったので足を少し伸ばし坂出方面を中心に回りました。
一軒目は上の画像の超有名店「がもう」でしたが、臨時休業であえなく断念しました。
仕切り直して２軒目こちらも有名店「彦江製麺所」。ですが・・・。
こちらも臨時休業。
２軒とも立地条件で交通渋滞を巻き起こしそうなのでお休みしたのではないかと近隣の方から聞きました。
そしてお腹も空いてきたので近くにあった３軒目の「まるいち」でうどんをいただきました。
ちなみにいただいたのはざるうどん。
１口食べて良い出汁の香り、つるっと口ざわりが良くコシの中にもちっとした感じの麺でとてもおいしくいただきました。
そして４軒目。宇多津の「おか泉」。夕刻までに新居浜に帰る予定だったので少し西寄りに戻りました。
さすがこちらも有名店のおか泉なのでこの賑わいでした。
そして１時間３０分ほど待ち（フルサービスのお店なので少々時間が掛かります。）、頂いたのがおか泉いちおしのひや天おろしです。
こちらの麺はとても強くドシっとしていて、包丁で手切りしているため角がきれいにある麺でした。またつゆは濃厚で鰹昆布のベースが強くいりこの風味が爽やかに効いていました。
以上を４軒回ったのですが、臨時休業でお休みで実質２軒回りました。
そして感じたことは西寄りのお店はいりこが強く効いた出汁で
少し甘めの味が傾向として多く、高松寄りになると少しいりこの強さを抑えた出汁が多かったです。
いりこの出汁はとても香りが特徴的で風味が豊かです。
一方できれいに処理をしてあげないと青臭い出汁になります。
僕自身料理が好きなので出汁を取りますが、いりこを使用する場合、頭と腹わたを取って少し空炒りしてから使用します。
こうする事で風味は残り、臭みがなくなります。試してみてください。
ちなみに僕はうどん好きなのでかえしも自家製で作り寝かせています。