19日から販売しているコスタリカ・ネリー農園レッドハニーですが、かなり好評で1ロット（２３ｋｇ）仕入れたうち、１３ｋｇ出て残り約１０ｋｇとなりました。
ハニープロセスも精選技術が進み、細かくなりました。初めて僕が出会ったのはブラジルのパルプドナチュラル。これが10年くらい前かな？それからコスタリカでハニープロセス（パルプドナチュラル）が流行って、近年ではハニーの中でも、ホワイト、イエロー、レッド、ブラックとミューシレージ除去率によって味わいをコントロールするようになりました。
日本酒でいうところの精米歩合といったところです。磨き方によって味が変わるのと一緒です。
コーヒー業界は本当に日進月歩。新たな品種、技術、精選、道具など目まぐるしいほど変わっていく。
それが、とても楽しい。