今は香川に住む１０以上お付き合いのある方から、本場の和三盆を使ったロールケーキが届きました。
和菓子を食す方は耳にしたことのある｢和三盆｣だと思いますが、この和三盆は甘さが口のなかでさっと引いて、しつこさが無いのが特長です。
和三盆はサトウキビの茎を搾って汁を出した後、ある程度精製濾過して結晶化させます。この結晶化させた原料糖は白下糖といい、この白下糖を盆の上で適量の水を加えて練り上げて、砂糖の粒子を細かくする「研ぎ」といいます。この研ぎの作業を盆の上で三度行う事から｢和三盆｣の由来になっています。
本当にとても手間がかかる物なのです。
その和三盆糖をたっぷり使って、｢TVチャンピオンケーキ職人選手権｣２連覇のパティシエさんが作った和三盆ロールは絶品です。
興味のある方はどうぞ
菓子工房 ルーヴ http://www.lowe.co.jp/