究極のエコフィルター

コーヒーの関連グッズもいろいろとエコを意識したものが多くなりました。

そして多くはペーパーフィルターに代わるものが多いのです。

僕自身関連グッズを試してみたいのでいろいろと買っては試しています。

そして今日取り寄せたのもペーパーフィルターに変わるグッズです。素材はポリプロピレンで透過性は良く、しっかり濾過も出来ている。

これは使ってみてびっくりしました。香り、味ともに良く出てました。

いままでの物は透過性が悪く、濾過しすぎているため香りや味がぼやけてしまうものや、透過性が良く、濾過機能がなく味にざらつきがあったりといったものが多かったのです。

今までの商品はエコを取って味を捨てるのかという選択しかなかったように思いましたが、このフィルターは味もエコにも良いのである意味では「究極のエコフィルター」かもしれません。

また経済的にもペーパーフェイルターを使うよりもお得です。

興味がある方は「ミルカフェ」で検索してみてください。

コーヒー通の飲み方

「ミルクを入れると邪道」「砂糖を入れたら駄目」「グアテマラを頼むと通」といった「コーヒー通」が一人歩きしているように思います。

お客さんにコーヒーを出すときに変に気を使ってくださって「少しミルクを入れさせてね」という方までいます。

コーヒーはブラックでないと通じゃない。そんな話どれだけ文献などで勉強しても聞いたことはありません。

コーヒーは素材(生豆)、焙煎の具合もあれば、淹れ方によっても味わいはさまざまなものです。

コーヒーは嗜好品です。おすすめの飲み方はありますが、「絶対」というものはありません。

僕自身としておすすめはまず1口目はブラックで飲んで、苦味が強ければ砂糖で中和します。そして酸味が嫌な場合はミルクで中和します。

そして、ブラックにもおすすめの飲み方があります。

それは時間をかけて飲むことです。ゆっくり飲むことでコーヒー本来の酸味や甘味が味わえるようになります。

僕自身は嫌な苦味、嫌な酸味はないよう焙煎を施しています。嫌な苦味の原因はローストを進めていく上で排気不足で煙の抜けが悪くなって煙が豆にまとわり付く燻り臭が原因で、嫌な酸味は極端な浅煎りによるもの。

おいしいコーヒーの苦味、酸味は味の種類が違います。

おかげさまで「ここのコーヒーはブラックで飲める」といってくれるお客さんも多くおられます。

「コーヒーはブラックじゃないと」といわず、いろいろな味わいをお試しください。

ちなみに試して面白いのは、ミルクの代わりに豆乳を入れたり。砂糖の代わりにはちみつをいれると良いですよ。

改めてコーヒーの賞味期限

今日もお客さんから「コーヒーの香りはいつまで持ちますか?」という質問を頂きました。

そして、いつもと同じように「豆なら2週間。粉なら2、3日。冷凍で保存していただくと・・・。」とお答えしました。

コーヒーの香りはコーヒーのおいしさで重要な「素材」「焙煎」「抽出」の中で素材の部分に含まれるのですが、この素材の中にはコーヒー豆のランク、焙煎豆がどう保存されているかがあります。

いくらおいしい素材を使って、適切な焙煎、適切な抽出をしても、素材の正しい保存、賞味期限が保たれていなければおいしいコーヒーを求めることは出来ません。

ですが法律でコーヒーの賞味期限は定められておらず、大手焙煎メーカー、自家焙煎店が勝手に決めてよいのです。これは何年も経ったコーヒー豆を飲んでも健康を害さないからです。

そして、特に量販店で販売されている豆の賞味期限は6ヶ月、1年と定めているところが多いです。

でもコーヒーの香り、おいしさはそんなに持つわけがないのです。

香りは空気、光、気温、湿度のこれらを考えてしっかり保存しても1ヶ月程度までしかもちません(豆のままが大前提)。これがコーヒー本来の賞味期限です。

「コーヒーを飲むと胃がもたれる」「むかむかする」「酸味が嫌い」とコーヒーの苦手な方がいますが、大体の場合古く劣化してしまったコーヒー豆で飲んでいるからです。

先日こんなことがあったのです。

去年の御歳暮まで話が遡ります。とてもこだわっているお客さんから、当店の豆をぜひ差し上げたいといってくださって、豆のままの状態を指定してくれました。

「最高の状態で送りたい」とありがたい言葉でした。

ですが、送り先の方がミルを持っているのか分からないので「いつでも当店に来てくださったら豆をお挽きします」という書類をギフトボックスの中に添付してお渡ししました。

そしてお客さんから当店のコーヒー豆のギフトが渡って約8ヶ月、当店の送り先の方が訪ねて来てくれて「豆を挽いてください」と。

ギフト用のパックはガス置換性の袋でより保存には適しているのですが、袋を開けてびっくりしました。

僕がブレンドした豆の香りとはほど遠い、とても嫌な酸っぱさの香りになっていました。

さすがにショックを受けました。そしてさらにコーヒーの鮮度は重要だという価値観を持ってもらいたいなという想いを持ちました。

僕は焙煎を行なう職人ですが、一方的な職人のこだわりを押し付けるつもりはありません。実際当店では簡易的なドリップバッグも売っています。

何よりもおいしいコーヒーが飲みたいと思ってはいるけど、間違った知識ばかりで正しい知識持っていない方が多いからです。

これは僕達売る側に100%といっていいほど責任があります。

自分達の都合ばかりでプロが一般の方を騙すようなことをしている場合が多いのです。賞味期限はその最たるものです。

当店では焙煎後3日ほどで売り切るように少量で焙煎を行い、それでも売り切れない場合は1週間で廃棄します。また求められれば僕の「焙煎日ノート」をお客さんにお見せしています。

そして鮮度がある豆と鮮度がない豆の見分け方もお伝えしています。

また、今度の10月10日のコーヒー教室で正しい知識をお伝えできれば幸いです。

安打記録と猛暑

阪神のマートン選手が今季210安打をマークし、94年にイチロー選手が樹立したプロ野球年間最多安打記録に並びました。

もちろんイチロー選手が記録を樹立したのは130試合制の時で、今季のような144試合制ではないので同じ土俵では計れませんがすばらしい記録です。

さらに今季は安打記録ラッシュでマートン選手に続き、年間200安打記録をロッテ西岡選手、ヤクルト青木選手の3人が達成しています。

これを聞いて200安打は達成しやすい記録なのでは?と思いがちですが。

そして今季そんな偉大な記録を一気に3人の選手が樹立したのです。

それはなぜか?

なんでも今年の夏の猛暑が影響したようです。

8月の月間チーム防御率を昨年と比べると、実に10球団が悪化。一方、8月のチーム打率を見ると、9球団が前年より成績がアップ。

最近だいぶ涼しくなりましたが、まあ今年の夏のことを思えば長いイニングを投げきらなければならない投手陣がバテてしまうのも無理はありませんね。

一足お先にストーブリーグ

プロ野球もセ・パ両リーグでペナントレースの勝者が決まり、今シーズンの勝者はパはソフトバンク、セは中日が優勝しました。

本当におめでとうございます。

僕はカープっ子です。万年Bクラスでクライマックスシリーズも関係がないので一足お先にストーブリーグ真っ盛りです。

今年も沢山の選手が球界を去っています。現役最年長だった西武の工藤投手、横浜の佐伯選手、阪神の矢野捕手、金村投手・・・。

チームの主力級が戦力外、現役引退となりました。

このシーズンになるといつもプロの世界はとてもシビアだと痛感させられます。

そしてなんといっても横浜ベイスターズの売却が注目です。

もう現在交渉中で大幅に合意に向かっているとのことですが、球団が補強を行い勝ちに行くという強い意志が伺えていたので、企業が変わりオーナーが変わってどういう方向に向かうのかとても興味があります。

勝つという姿勢をカープにも見習ってほしいです・・・(悲)。

来季も変わらずカープを応援しますが、カープには変わってほしいです。

10月1日コーヒーの日

10月1日はコーヒーの日。

ブラジルのコーヒー豆の収穫が9月にだいたい終了し、10月からは新しい「コーヒー年度」に入ること、そして、日本でのコーヒーの消費量が秋冬季に増えることから、1983年に全日本コーヒー協会が定めたものです。

そこで今日はコーヒーの歴史について少し書きたいと思います。

まずコーヒーの発見について諸説ありますが、エチオピア説とアラビア説の2説が有名です。

「エチオピアの説」

エチオピアの山羊飼いの少年カルディがある日、放し飼いにしている山羊
の一部が夜になっても元気に動き回っているのを不思議に思いました。ど
うしたのかと見張っていると、その山羊たちはみな「赤い木の実」を食べていることが分かりました。カルディも試しにその実を口にしてみると全身に
活力がみなぎってきます。

そして、この実は睡魔に勝つ秘薬として、修行僧の間で広まったのです。

「アラビアの説」

アラビアのイスラム僧シェーク・オマールは領主の誤解のために追われる身となって、山中をさまよっていました。その時、一羽の鳥が赤い木の実をついばみ陽気にさえずるのを見ました。試しにオマールがその実をなめてみた所、不思議と空腹感が癒やされ、疲れが取れて気分壮快になるのを感じました。

一方オマールを追放した領主の町では病気が流行して多くの人が苦しんでいました。そこでオマールが町に戻って、人々にその赤い実を煎じた汁を飲ませたところ、みな良くなり、領主もオマールの罪を解きました。

この2つの説を見ても分かるように薬として用いられていたのです。

ちなみに現在のような煎り豆を使用して飲むようになったのは1450年頃のペルシャで当時は「コーヒー」ではなく「カーファ」と呼ばれていました。

それから世界に伝播していき、日本では最初にコーヒーを飲んだのが織田信長とか、豊臣秀吉という説がありますが、江戸時代の末期に長崎出島の貿易関係の人が飲み始めたという説が一般的です。

だいぶ涼しくなり、コーヒーのおいしいシーズンになってきました。

みなさんもおいしいコーヒーでホッと一息入れてください。