本日のお昼は頂いていた空豆を使って、ペペロンチーノを作りました。
毎週定休日のお昼はパスタを作ることが恒例になりました。
なかでも、ペペロンチーノは定番です。
本日は少し捻りをいれてみようと思い、塩茹でした空豆をミキサーにかけペースト状にし、しっかり乳化させた後で和えました。
結果は上々、空豆の香りとコクが味わえました。
旬のものを頂くのは格別ですねぇ。
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
本日のお昼ご飯はペペロンチーノを作りました。
ペペロンチーノは正式名アーリオ(にんにく)・オーリオ(油)・エ・ペペロンチーノ(唐辛子)。
名前通りにんにくとオリーブ油と唐辛子を使った極々シンプルなパスタメニューです。
一番シンプルなため、一番上手く作れたか否かが分かりやすいものです。
今さらですが、現在ハマっていてお休みになると必ずと言って良いほど作っています。
旨さを決めるポイントは何と言っても「乳化」です。
油とソースを馴染ませなければ、あの美味しいペペロンチーノは出来ません。
ただ、悲しいことに本日の仕上がりは上手く乳化せず。
混ぜが少し足り無かったようです。
次回またチャレンジですね。
もったいない
僕は出汁をひいた昆布を冷凍しておき、ある程度の量になったら佃煮を炊きます。
これも「日本料理 佐々木」さんの大将にコツを教えてもらい自分のレシピに入っています。
出汁をひいたあとの昆布は捨てるのがもったいないほど、旨味が残っていて佃煮にすれば一品が増えます。
コツはとにかくとろ火でゆっくり炊いていくこと。これで固くならず柔らかく炊けます。
お昼ご飯
本日のランチメニューはアンチョビのクリームパスタです。
焦がしバターにアンチョビを加え、ソテーしていた玉ねぎとしめじを加え味はアンチョビとバターの塩っ気があるので胡椒のみ。
シンプルながら深い味わいでした。
シンプルに
今日の晩御飯は、もらっていた栗を使って栗ご飯をしました。
味はシンプルに昆布とお酒と塩のみで仕上げました。
手前味噌ですが、栗の香りと甘味が引き立って上手く出来ました。
実家にもお裾分けしたのですが絶賛。
この時期でしか味わえない旬の味に舌鼓を打ちました。
久しぶりにアップします
最近作った料理をアップしていないので、久しぶりにアップします。
昨日は画像の鮭ごはん、だし巻き卵、キュウリの酢もの、味噌汁を作りました。
鮭ご飯に色を綺麗に見せようと枝豆を使いましたが、茶豆系だったので反対に汚い感じになってしまいました(悲)
晩御飯
今日の晩御飯は美香さんお手製の餃子でした。
かなり気合いを入れて作っていたので30個ほど包んでくれていました。
それでも、出来が良く美味しかったので全て頂きました。
美香さんは「料理が得意ではない」と言っていますが、とても丁寧に作ってくれています。
毎朝僕よりも2時間早めに起きて弁当も作ってくれているので、本当に感謝しています。
それでも、一応今も僕が定休日は料理を作っているので、昨日作ったスパニッシュオムレツをアップしておきます。
またまた食べ過ぎています
連日食べに食べています。
本日も白石菓子舗さんで分けてもらった餡子を伸ばし、塩で整えお汁粉を作りました。
お餅2個完食。
そして、夕御飯の雑煮。
おかわりをし、お餅2個づつ、計4個完食です。
我が家はおせちを食べないので作りませんが、好物の数の子と黒豆と田作りは買ってきて、このだし巻きは自分で作ります。
まあ、体重の増加は目をつぶる事にしましょう。
おふくろの味
お休みの今日は豚の角煮を作りました。
おふくろの味といえば、色々な料理が挙げられると思いますが僕にとってのおふくろの味は豚の角煮です。
小さい頃から我が家の食卓には頻繁に並んでいました。
現在の我が家では、豚の角煮は僕が作る方が多くなっています。
母親は「あなたの方が上手だから作って」とリクエストされるようになりました。
ブロックのまま生姜と長ネギの青い部分を入れて、下茹でを30分。
その後は調味液で1時間煮込む。その時に落し蓋やクッキングシート等を使って肉を乾かさないようにします。
これだけで固くならず、トロトロの柔らか食感になります。
しっかり煮込んで、その後ブロックを切り分けると旨味も残って美味しいです。
ただし、切り分ける時に粗熱を取ってからでないとお肉がバラバラになってしまいます。
そして、仕上げは煮汁を詰めるときに、日本料理「佐々木」さんの大将に教えてもらった赤味噌を入れてコクを加えます。
我が家の角煮はおふくろの味を元に僕がカスタムしたものです。
先日の料理
今日は書くネタが無いので、先日作ったオムライスを載せておきます。
我が家の人気メニュー。
ふわとろオムライスです。
皆さんはしっかり巻く派、それともふわとろ派？