ミシュランガイド掲載店「日本料理 佐々木」さん

本日のお昼ご飯は「日本料理 佐々木」さんで頂きました。

昨日発売のミシュランガイド広島・愛媛版に掲載されている愛媛を代表する名店です。

ミシュランガイドが発売されてからでは、予約が取れなくなる可能性があるので、先月から予約していました。

本当にいつ食べても感動の料理です。

新居浜での掲載店が5店舗というなかで、選ばれているのも当然と思わされるクオリティです。





女将さんの良香さんは「うちが載っただけでも奇跡」と謙虚で控えめ。

大将は「☆が獲得出来なくて悔しい」と言われていました。それは、自身の名誉ではなく「お世話になった方達への恩返し」というものでした。

大将の師匠さんは☆を獲得している方で「☆を獲ることで安心させたかった」との想いがあったそうです。

また、魚や野菜の卸業者の方へのご褒美にもなります。

やはり「☆を獲得したお店に卸している」と誇りにもなるのです。

これは、僕もまだまだ遠い目標ですが、目指しているところで「豆や焙煎堂に生豆を卸している」、「豆や焙煎堂の豆を使用している」と胸を張っていってもらえるようよお店になりたいと心掛けています。

大将は今回のミシュランガイド掲載の件を、とても前向きに捉えられていて、これからの取り組み方を語られていました。

僕もその姿勢を見て良い刺激を頂いています。

本日も美味しい料理とおもてなし。最高でした。

周りの方達がミシュランシェフに


本日ミシュランガイド広島・愛媛版の発売日です。

早速僕の手元にもAmazonで予約していたガイドが届きました。

この間ネットで調べてみると、愛媛の飲食店数は6600軒ほど。

そのなかで184店が掲載されているのですから掲載店は3%未満。

かなり凄いことです。

そんな栄誉あるミシュラン掲載店に僕の周りの方達が選ばれています。


西条の「蕎亭はる」さん。
もう言わずと知れた蕎麦の名店ですね。
稲井社長とは僕の開業前からコーヒーの味を見てもらっています。


「日本料理 佐々木」さん。
僕が大学3年生の時に開業され、お店に初めて伺いその味に惚れ弟子入り志願しました。
その時は縁が無く断られましたが、今では公私ともにお世話になっているご夫婦です。愛媛の料理人のトップに君臨しています。


「らぅ麺純」さん。
愛媛の食べログランキングでも優勝している愛媛のラーメン店のトップランナー。
「日本料理 佐々木」さんから紹介して頂きお付き合いさせて頂いています。
純さんの細やかで美しい仕事っぷり、奥様まきさんの接客の巧みさ。
本当にお二人がタッグを組んでいるからこそ、築き上げられたお店だと思います。


「中国菜房くどう」さん。関西を中心にキャリアを積まれ、高級ホテルハイアットリージェンシーで鍋を振られていました。
開業わずか2年で新居浜での知名度の高さは揺るがないものとなっています。
工藤さんは常に頭の中で料理を考えられていて、月毎に変わるメニューの幅と創作性豊かで、洗練された味は秀逸です。
当店のコーヒーを利用して頂いていてランチタイムで提供されています。

僕の周りの方達がミシュランシェフになりました。

おめでとうございました!

今日は夕方までバタバタ

今日は朝から、大量発注が重なり夕方までずっと豆を焙煎していました。

当店は喫茶も併設しているお店なので、カウンターには常連さんが座ってゆっくり話をすることが多いのですが、このようなときは対応が出来ずご迷惑をかけてしまいます。

そのバタバタも何とか夕方くらいに落ち着きました。

そして、ホッと一息していると「らぅ麺純」さんの奥様のまきさんから東京に帰った際のお土産を頂きました。


銀座シックス一周年記念のコーヒー豆。

見覚えのあるペットボトルに詰められたパッケージ。コーヒーハンター川島さんの「ミ・カフェート」によって手掛けられたものでした。

さすがに洒落ていて、東京といった感じです。

嬉しいお土産とそして、さらに嬉しいお知らせが。


何と。「らぅ麺純」さんがミシュランガイドに掲載されました!

ハイクオリティのラーメンを提供する純さん、接客の巧みさが光るまきさんが築き上げてきた「らぅ麺純」さんがあの世界的有名なガイドブックに掲載されたのです。

掲載されて当然だろうと思っていましたが、それでも掲載の事実を聞いてかなりテンションが上がりました。

この小さい新居浜から世界のシュランガイドで紹介されるお店があるということは驚愕です。

全国の皆様、ぜひ新居浜にお寄りの際はミシュラン掲載のお店「らぅ麺純」さんをどうぞ。

さらに喜びは続きます。公私ともにお世話になっている「日本料理 佐々木」さん、「中国菜房くどう」さんも掲載されています。

愛媛の何千、何万とある飲食店の中で184店のみが掲載されたと思うと、やはり尊敬する兄さん姉さん達です。

本当におめでとうございました。

「カデット」さんでランチ

本日のお昼ご飯は三島の「カデット」さんで頂きました。


一つ一つ丁寧に仕上げられていて、繊細な味です。

カデットさんで、ランチを頂いていて驚くのはソースのバリエーションがとても幅広いこと。


本日のメインディッシュがサワラのポワレで、フレンチのロック・フォールソースに似たチーズを使ったコクと酸味のマッチした一皿でした。

調理師の資格を持つオーナーの秋子さんが手掛けているので、高いレベルで提供されているのは当たり前ですが、コーヒーに対しても妹さんの冬子さんも秋子さんも真摯に受け止めてくれていて常に探究心、向上心がある事がひしひしと伝わってきます。

ランチ後のコーヒーも本当にしっかりドリップされていて、美味しく抽出されていました。

そして、カデットさんは何よりも可愛い雑貨が並んでいるのが堪らない。

美香さんの影響なのか、可愛いアイテム好きの38歳のオジさんが、欲しくなるアイテムで一杯なのです。

本日は一筆箋とポチ袋とメッセージカードのセットを購入。

自分使いやプレゼント。母の日、父の日、そして子供服も豊富なので5月5日の子供の日にも最適ですよ。

三島のカデットさん。ぜひお立ち寄りください。

愛媛県四国中央市中曽根町727-1

0896-24-3085

頂きました


新東ラグビー部の先輩で歯科医のO先生から佐那河内村の「さくらももいちご」を頂きました。

もうすでにプレミアムなものになっている「さくらももいちご」ですが、かなりサイズも立派で、甘味が強く酸味もバランスの良い苺です。

香りもすばらしかったです。

O先生ありがとうございました。

コゴマフキンさんでランチ


本日のお昼はインドカレーのお店「コゴマフキン」さんでランチしました。

カレーが3種類味わえるバリエーションがとても嬉しいです。

中でもレンコンのカレーが僕の中で本日のイチオシ。

酸味が効いて、さっぱりしていて味わいが深いです。

白石さんは勉強熱心な方でインドに研修旅行に行かれていました。

だからこそ、週変わりで3種類のカレーを提供しつづける事が出来るのだと思います。

本日も美味しく頂きました。


食後にはハーブティとお饅頭をサービスで付けて頂きました。

白石さんありがとうございました。

本日は「中国菜房くどう」さんでランチ

本日は母親の誕生日ということもあって、「中国菜房くどう」さんでランチしてきました。

いつ見ても繊細で細やかな仕事をされている工藤さん。僕がいうのも失礼ですが、本当に職人の鏡です。

スープ、点心、サラダに主菜、デザート。

高級ホテルを中心に様々なお店でキャリアを積まれただけあって、味の濃い大衆中華とは違い、柔らかい味で、上品な盛り付けです。

そして、ランチ後は別注文で当店のブレンドで締める事が出来ます。

デザートは杏仁豆腐でしたが、母親が誕生日ということで工藤ご夫妻から粋な計らいでフルーツを付けて頂きました。
美味しい料理とご夫妻のお心遣いで最高に癒されました。

工藤さんありがとうございました。

 

「中国菜房くどう」さん

本日はお仕事終わりで「中国菜房くどう」さんに行きました。
もう既に我が家の定番です。

前菜、点心(海老蒸し餃子)


点心2(にら饅頭)、大海老のアヒルの塩漬け卵炒め。塩卵の塩味と柔らかい香りが海老と絡んで絶品です。


イベリコ豚のバルサミコ酢の酢豚、我が家定番の麻婆豆腐。イベリコ豚のバルサミコの酢豚はトンポーローのようなほろほろの仕上がりと穏やかな酸味でコクのあるバルサミコソースがさっぱりとした後味で、かつしつこくない絶妙な仕上がりです。


そして1日限定3皿のサイパンシェ。写真では伝わりにくいですが、とても手の込んだ逸品。
画像に見える白い雲は真鯛のすり身と卵白を混ぜた炒め物。下にはトマトをまとわせ、筍と炒めたチャーハン。そして、添えている甘辛く炊いているスペアリブ。
混ぜて食べると様々な旨味がたっぷり口の中に溢れだす逸品です。

工藤さんの料理は創造性豊かで繊細な味。定番のメニューも工藤さんのエッセンスが入っていて新しい。
本当に凄い職人さんです。

まだまだ食べていないメニューがあるので、次回まで楽しみです。

「蕎亭はる」さんで昼食


本日のお昼ご飯は蕎亭はるさんで頂きました。

バッチリ安定感の蕎麦打ちの巧みさ、つゆの旨味と香りと甘味。

辛味大根と合わせるとピリッと鼻を抜けていく柔らかい辛味と蕎麦の香りが最高にマッチしています。

本当にいつ食べても美味しいです。


そして、何といっても食後のコーヒー?も最高です。

稲井社長はかなりのコーヒー通。香味の捉え方が的確で僕の焙煎についてもアドバイスを頂ける貴重な存在です。

淹れ方もとても上手く、美味しい成分と香りはしっかり抽出しているのですが、雑味は落としていません。絶品です。

本日も美味しいお蕎麦と珈琲を存分に味わいました。

「らぅ麺純」さんで晩御飯

本日はお仕事終わりで「らぅ麺純」さんで晩御飯を頂きました。

18:00ちょっと前に着いたのですが、既に満席状態でした。

純さんのつけ麺はつけ汁が豚骨の深いコクと魚介の旨味、香りがバランス良く構成されていて、それでいて香味油を使っていないため、さらりと最後まで美味しくいただけます。

そして、何よりも純さんの細やかな仕事、美しい所作、まきさんの気配りとお客さんを上手にまわすホール捌きが絶妙です。

その永井夫妻にとても興味があって「日本料理佐々木」さんの佐々木家から紹介して頂き、お付き合いさせて頂いていますが、お人柄も素晴らしい尊敬しているお二人です。

その永井夫妻が営む「らぅ麺純」さんも4月16日発売のミシュランガイド掲載が濃厚です。

今晩も美味しいつけ麺。ごちそうさまでした。