カテゴリー: コーヒーのこと

先日発注していた生豆が届きました。

今回は3つほど発注しました。

まずはブラジル サンタアタリーナ農園ブルボン種 パルプドナチュラル。
僕は精製方法のパルプドナチュラルを注目していて、今当店で扱っているモンテアレグレ農園もパルプドナチュラルで仕上げられています。

そして2つ目はインドネシア マンデリン スマトラタイガーです。現在当店のマンデリンはトバコという銘柄を扱っていますが、以前扱っていたスーパーマンデリンの今年の出来が悪かったため買い付けませんでした。

僕のマンデリンを選ぶポイントはマンデリンが持つ固有の香りが強く、クリアーでアフターテイストが良い物です。

マンデリンは品質の良い物と悪い物の差が大きいのでしっかり見極めないといけません。

そして3つ目。
パプアニューギニア マダン農園。

僕はパプアニューギニアのシグリ農園やプローサ農園などいくつかテースティングをしましたが、どちらも香り、酸味のきれいな豆でした。ですからパプアニューギニアは注目しています。

いつもいろいろな豆の出会いがあるのがスペシャルティコーヒーを扱っている醍醐味です。
テースティング結果は後日報告します。

今度のコーヒー教室の日程が決定いたしました。

今回は「テースティング」の回です。

純粋においしいコーヒーとは何か？を楽しんでいただく回になっています。

講義内容は

スペシャルティランクとスタンダードランクの味の違い。

超目玉！世界最高品質C.O.Eを味わう。

おいしいコーヒーの酸味とは何か？

鮮度が変わると味はどう変わるか？などです。

どういう豆を選ぶとおいしいコーヒーなのかを皆さんに実際に味比べを通して「おいしいコーヒーの基準」を作っていただきたいと思います。

日時　　１２月１２日（日）　午前９時３０分〜約２時間

場所　　新居浜市文化センター別館２階料理教室

定員　　２０名（先着順）

参加費　¥１，５００

第２弾にわたってお届けしているカップオブエクセレンス、世界最高品質の豆を味わっていただくキャンペーンをしていますが、ボリビアプリマベラ農園も好評につき完売しました。

そして今日から第２弾目のコロンビアメルセデス農園を発売開始しました。

初日からお待ちしていただいたお客さんが来店してくれて早速本日焙煎したばかりの豆をお届けする事が出来ました。

こちらのカップオブエクセレンス　ボリビアプリマベラ農園も10ｋｇ限定で仕入れました。

興味のある方はお早めにお求め下さい。

明日からカップオブエクセレンス（C.O.E）シリーズ第２弾のコロンビア　メルセデス農園を発売いたします。

この豆はコーヒーの”キレ”、”酸味”とは何たるものかを教えてくれるコーヒーです。

第1弾のボリビア　プリマベラ農園をお買上いただいたお客さんからは「とても甘い」「すっきりしてコクもある」「アフターテイストがきれい」と好評でした。

C.O.Eはコーヒーの魅力を最高に持ち合わせた豆です。

このコーヒーを知らずして最上級のコーヒーは語れません。

ぜひ1度お試しください。

ここ数週間でぐっと気温が下がり焙煎しやすい時候となりました。

今年の夏は異常な猛暑で焙煎作業をしていて、その時期は３キロほど体重が落ちました。

しかし最近体重計に乗ってみたら、もうすでに以前の体重に戻っていました。

正直お腹が出ています。

まあしょうがないか・・・。

昨日より日本シリーズが始まり地上波では１．２．５戦の放送がなく悲しい思いをしている人も多いと思います。

僕はBSで観戦していますが昨日の試合とがらりと変わって今日は中日が圧倒的な差でロッテを退けました。

そしてまたドラフトも決まり、大学生に即戦力投手がとても多く注目を集めました。

何といっても今回の目玉は甲子園優勝投手で早稲田のエース齊藤祐樹投手の行方ですが、４球団が競合しましたがドラ1で日ハムに決まりました。

そして我が広島カープのドラ1は早稲田の福井優也投手に決まりました。
福井選手は松山の済美高校の優勝メンバーでエースでした。

カープにはマエケンという今シーズン３冠を獲った福井選手と同世代のエースがいます。幸いなことにタイプも似ているのでマエケンからうまくプロの一流の投球術を学んで１軍でローテーションの一角になってほしいです。

カップオブエクセレンス’０９入賞　ボリビア　プリマベラ農園もあとわずかになり２ｋｇを切りました。

‘０９年最高品質に選ばれた豆をぜひお試しください。

とうとうマニアックなDVDを手に入れました。
「コーヒー栽培の基本」アラビカ編です。

以前から何冊かの本では勉強をしていますが、映像では見たことがなかったのでこういったDVDを待ち望んでいました。

そして生豆の卸業者からこういう関連のDVDが出たと連絡があったので取り寄せてみました。

僕が普段本で読んでいるのは主に精製方法ですが、このDVDは苗作り〜開花・収穫までの栽培があったのでとても興味深いです。

そしてこのアラビカ編というのはコーヒーの三大原種のことで、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種の三種のことです。

主に日本で流通しているのがこのアラビカですが、インスタントコーヒーや低価格のブレンドコーヒー、アイスコーヒーなどに用いられるのがロブスタ種で主にコストダウン目的で使用されています。リベリカ種の流通はほとんどありません。

そして当店のスペシャルティコーヒーはもちろんアラビカ種のみで、アラビカ種の中でもブルボン種、ティピカ種、カツーラ種などに細分化されて扱われているのです。

難しいことを言ってるようですがシンプルな物です。

ネコ科の動物にはネコがいて、ライオンがいて、ピュ−マなどがいたりするのと一緒です。

同じ科目に属していても、種類が違えば特性が違います。

コーヒーもブルボン種は甘味、香味のバランスが良くカツーラ種は酸味が強く出るといった、品種による特徴があるのです。

長々と書いてしまいましたが、早速DVDを見たいと思います。

カップオブエクセレンス’０９入賞ボリビアを発売し、お客さんにも順調に届けられています。

１０ｋｇ限定の入荷ですが約半分ほど出ました。

なにせ品評会で選び抜かれた全体の流通量の１％未満の優秀な豆ですから、少々値段は張りますが一生のうちこのような豆を口にする機会は少ないと思います。

最高品質のコーヒーがどのようなものなのかを味わっていただくよい機会なのでお求めはお早めに。

今日は以前サンプルでいただいたケニア　イーガース農園ピーベリーを焙煎し、テースティングを行ないました。

このピーベリーという種類は通常コーヒー豆は実の中の種子で、２個１対で入っています。

それが奇形でまん丸の種子が1つしか入っていない場合が稀にあるのです。これをピーベリーというのです。
僕自身もコーヒーの木を育て収穫してみたところ１粒だけピーベリーを収穫しました。

ピーベリーは特に成分が変わるものでもないのですが、フラットビーン（平豆）と違い小粒でまん丸のため、焙煎工程で火のとおりが違い味わいが違ってくるのです。

その火の通りの良さから水分がきれいに抜けやすく、クリーンな仕上がりになるので重宝されます。

そしていざ焙煎しテースティングを行ないましたが、とても綺麗なカップで酸味もほどよく、とても強いアロマではありませんが、シトラス、レモン、がかすかに感じられました。

コクも少しあり、キレも良い豆ですが、ケニアの独特なインパクトは薄い感じです。

しかしケニアの豆も早く安定してほしいです。